Микробиологический анализ пищевых продуктов. Законодательство в области нормирования и методы анализа, в т.ч. изложенные в международных стандартах. Актуальные вопросы индикации биопленок
НОВЫЙг. Минск, пр. Победителей, 19.
В соответствии с Кодексом об образовании РБ
Микробиологическая безопасность пищевых продуктов остаётся одной из наиболее чувствительных и строго регулируемых областей контроля, напрямую влияющей на здоровье потребителей, репутацию производителей и результаты государственного надзора. Требования национального законодательства, технических регламентов Таможенного союза и международных документов (в том числе ISO) постоянно уточняются, что требует от специалистов регулярного обновления знаний и практических навыков.
В рамках семинара будет комплексно рассмотрена система нормирования и микробиологического контроля пищевых продуктов — от гигиенических нормативов и микробиологических критериев до конкретных методов анализа и интерпретации результатов. Особое внимание уделяется наиболее значимым санитарно-показательным, условно-патогенным и патогенным микроорганизмам, а также микроорганизмам порчи и заквасочной микрофлоре. Также рассматриваются вопросы наличия биопленок на производстве пищевых предприятий.
Семинар будет полезен специалистам испытательных лабораторий, служб качества и безопасности пищевых предприятий, а также всем, кто участвует в отборе проб, проведении микробиологических исследований, оценке соответствия продукции требованиям ТР ТС, национального законодательства и международных стандартов. Практическая направленность обучения и разбор реальных ситуаций позволят применить полученные знания в повседневной лабораторной и производственной практике.
В ходе семинара рассматриваются следующие вопросы:
- Микробиология и инфекционная безопасность пищевых продуктов, основные причины и механизмы пищевых отравлений микробного происхождения.
- Нормирование микробиологических показателей качества и безопасности пищевых продуктов, классификация и роль санитарно-показательных, условно-патогенных и патогенных микроорганизмов.
- Требования гигиенических нормативов Республики Беларусь, технических регламентов Таможенного союза и Регламента ЕС 2073/2005, микробиологические критерии пищевых продуктов.
- Методы микробиологического анализа пищевых продуктов, включая методы ISO, и нормативные документы, регламентирующие проведение исследований.
- Отбор проб, подготовка образцов к анализу, подсчёт и выражение результатов исследований с разбором практических примеров.
- Экспресс-методы микробиологического контроля и особенности их применения.
- Контроль микробиологического состояния производственной среды и разбор практических ситуаций с ответами на вопросы слушателей.
- Ориентироваться в требованиях гигиенических нормативов Республики Беларусь, технических регламентов Таможенного союза и Регламента ЕС 2073/2005 к микробиологической безопасности пищевых продуктов.
- Применять микробиологические критерии и нормировать показатели качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
- Различать санитарно-показательные, условно-патогенные и патогенные микроорганизмы, а также микроорганизмы порчи и заквасочную микрофлору.
- Выбирать методы микробиологического анализа, включая методы ISO, и применять регламентирующие их нормативные документы.
- Проводить исследования на ключевые микроорганизмы, такие как КМАФАнМ, БГКП, E. coli, S. aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes, дрожжи и плесневые грибы.
- Правильно отбирать и подготавливать пробы, подсчитывать и выражать результаты по действующим ГОСТ, включая ГОСТ ISO 6887 и ГОСТ ISO 7218.
- Применять экспресс-методы и контролировать микробиологическое состояние производственной среды по СТБ ИСО 18593-2012.
- Выявлять биопленки на производстве, выбирать средства их индикации и планировать мероприятия по мойке, дезинфекции и профилактике.
Регистрация участников семинара
Микробиология и инфекционная безопасность пищевых продуктов. Пищевые отравления микробного происхождения.
Нормирование микробиологических показателей качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-показательные, условно-патогенные и патогенные микроорганизмы (КМАФАнМ, БГКП (колиформы), бактерии сем. Enterobacteriaceae, энтерококки, E coli, S aureus, бактерии рода Proteus, B cereus, сульфитредуцирующие клостридии, Salmonella, Listeria monocytoges, Enterobacter sakazakii и др.). Микроорганизмы порчи (дрожжи, плесневые грибы), заквасочной микрофлоры (молочнокислые, бифидобактерии).
Перерыв
Гигиенические нормативы «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов утв. Постановлением МЗ РБ 21 июня 2013г., №52, Гигиенические нормативы, утв. Постановлением Совета Министров от 25.01.2021г № 37, Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС), Регламент ЕС 2073/2005. Микробиологические критерии пищевых продуктов.
Анализ пищевых продуктов. Методы анализа в т.ч. методы ISO. Нормативные документы регламентирующие методы исследований для обеспечения требований ТР ТС и национального законодательства. Проведение исследований на КМАФАнМ, БГКП, E coli, S aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes, дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые, бифидобактерии и др. Методы отбора и подготовка проб к анализу ГОСТ 31904 — 2012, ГОСТ 26669, ГОСТ ISO 6887. Подсчет и выражение результатов, ГОСТ 26670, ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 33566. Практические примеры.
Экспресс — методы.
Производственная среда, СТБ ИСО 18593 — 2012.
Разбор практических ситуаций. Ответы на вопросы слушателей.
Безопасность пищевых продуктов.
Биопленки. Образование их, места локализации.
Методы индикации пленок. Ошибки при проведении индикации. Средства индикации.
Режимы моек и дезинфекции при наличии биопленок. Механическое воздействие в устранении биопленок. План мероприятий при выявлении биопленок. Профилактические мероприятия.
Практические занятия по обнаружению биопленок.
Санитарно гигиенический контроль на предприятиях пищевой промышленности.
Требования к проведению мойки и дезинфекции.
Разбор практических ситуаций. Ответы на вопросы слушателей.
- Участие в семинаре (Конференц-зал ГК Юбилейный)
- Раздаточные материалы
- Сертификат об обучении гос. образца
- Закрытый семинар только для ваших сотрудников
- Дату согласуем под вас
- Адаптация программы под задачи вашей лаборатории
- Сертификаты гос. образца для всех участников
Оставить заявку на участие
Заполните поля и отправьте заявку — подготовим договор на организацию или примем оплату картой. После отправки в течение рабочего дня свяжемся и подтвердим запись.
Подпишитесь — сообщим о новых наборах и семинарах для специалистов лабораторий.
Анонсы наборов, изменения в законодательстве и разборы актуальных тем